Η κανέλα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, καθώς είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μπαχαρικά στον κόσμο, με σημαντικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αξιοζήλευτο διατροφικό πλούτο και ιδιαίτερες θεραπευτικές ιδιότητες. Γραπτές μαρτυρίες του 1ου αιώνα μ.Χ. αναφέρουν ότι 350 γραμμάρια κανέλας άξιζαν όσο 5 κιλά ασήμι.